Hühnersuppe mit Shikuwasa

Diese Hühnersuppe mit Shikuwasa ist ein japanisches Hausrezept, frei inspiriert von der Küche Okinawas.
Es handelt sich nicht um ein klassisch festgelegtes Rezept, sondern um eine einfache familiäre Zubereitung mit frischen Zutaten und ohne industrielle Produkte.

Alles wird hausgemacht zubereitet, von der Brühe bis zur Würzung. Das Rezept ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit und Geduld, insbesondere für die Vorbereitung der getrockneten Bohnen und der Dashi-Brühe.

Diese Hühnersuppe kann serviert werden:

Für 4 Personen, als leichte Suppe oder Vorspeise
Für 2 Personen, als Hauptgericht mit Reis serviert

Gesamte Zubereitungszeit: mindestens 1 Stunde (ohne Einweichzeit der Bohnen)

Alltägliche Küche, einfach und natürlich

Dieses japanische Kochrezept basiert auf einfachen Prinzipien:

Keine Zusatzstoffe
Keine industriellen Saucen
Nur unverarbeitete Zutaten
Einfache Schritte, auch für Anfänger geeignet

Wenn Sie nicht in Japan leben, besteht die einzige Schwierigkeit möglicherweise darin, bestimmte Zutaten zu finden. Lösungen werden weiter unten im Artikel vorgeschlagen.

Verpackung mit getrockneten grünen Mungbohnen auf einer Küchenoberfläche.

Schüssel mit hausgemachter Hühnersuppe mit Gemüse und Bohnen.

Zutaten

Rezept für 2 bis 4 Personen

Für die Dashi-Brühe

1 L Wasser
10 g getrocknete Kombu-Algen
30 g etwas dickere getrocknete Bonitoflocken

Für die Hühnersuppe

30 g kleine getrocknete grüne Bohnen (Mango)
30 g kleine getrocknete rote Bohnen (Azuki)
2 große Hähnchenfilets oder 4 mittelgroße oder 6 kleine
1/2 Zwiebel. Ist die Zwiebel klein, 1 ganze verwenden
2 Bok Choy mittlerer Größe
Salz
1/4 Shikuwasa (nur die Schale)

Schüsseln mit gehacktem Bok Choy, getrockneten Bonitoflocken, gewürfelter Zwiebel und gemischten Bohnen zur Zubereitung einer Hühnersuppe.

Rohe Hähnchenbrust in Scheiben geschnitten und auf einem Teller angerichtet.

Vorbereitung der Bohnen

Am Vortag gegen 18 Uhr:

Die getrockneten Bohnen gründlich waschen
In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben
Einweichen lassen

Das Wasser wechseln:

Mindestens einmal am Abend
Drei bis vier Mal am nächsten Morgen

Am nächsten Tag gegen 11 Uhr, nach etwa 17 Stunden Einweichzeit, sind die Bohnen bereit zum Kochen.

Nahaufnahme von getrockneten grünen Bohnen in einer Schüssel.

Getrocknete rote Azukibohnen in einer Schüssel.

Zubereitung der Dashi-Brühe

Diese Fisch-Dashi ist bewusst etwas kräftiger im Geschmack. Sie passt sehr gut zu Hühnerfleisch.

1 Liter kaltes Wasser in einen Topf geben
Getrockneten Kombu ins kalte Wasser geben
Bei mittlerer Hitze bis zum Kochen erhitzen

Getrockneter Kombu auf einer Küchenwaage abgewogen.

Getrockneter Kombu in kaltem Wasser eingeweicht vor dem Erhitzen.

Während das Wasser erhitzt wird:

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden
Das Hähnchen in Filets oder Streifen schneiden

Sobald das Wasser zu kochen beginnt:

Die Hitze ausschalten
Sofort den getrockneten Bonito hinzufügen
5 Minuten ziehen lassen

Wichtig
In diesem Stadium die Hitze nicht wieder einschalten.
Der Bonito darf nicht kochen, da er sonst bitter wird.

Hinweis: Wenn Sie gefrorene Hähnchenbrust verwenden, blanchieren Sie sie während der Zubereitung der Dashi-Brühe kurz in kochendem Wasser.

Kombu Algen in Wasser eingeweicht neben getrockneten Bonitoflocken.

Getrocknete Bonitoflocken werden dem Kombu Sud in einem Topf zur Zubereitung einer Hühnersuppe hinzugefügt.

Nach 5 Minuten:

Bonito und Kombu entfernen
Die Brühe filtern, um alle Verunreinigungen zu entfernen

Wenn die Brühe klar ist:

Bei mittlerer Hitze wieder erhitzen
Ohne starke Hitze, um eine übermäßige Verdampfung zu vermeiden

Bonito Dashi Sud, der sanft in einem Topf kocht.

Kochen der Hühnersuppe

Wenn die Brühe zu kochen beginnt:

Die abgetropften getrockneten Bohnen hinzufügen
Die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen
25 Minuten kochen lassen

Dashi Sud, der sanft neben Schüsseln mit getrockneten roten und grünen Bohnen köchelt.

Leichter Bonito Sud, der mit gewürfelter Zwiebel sanft köchelt.

Nach 25 Minuten:

Das Hähnchen hinzufügen

10 Minuten später:

Wenn die Bohnen anfangen, weich zu werden

Den Bok Choy hinzufügen
Nach Geschmack salzen

Weitere 10 Minuten kochen lassen.

Während des Kochens:

Die an die Oberfläche steigenden Unreinheiten regelmäßig abschöpfen

Hähnchenbrüste und leichter Sud mit gewürfelten Zwiebeln köcheln in einem Topf zur Zubereitung einer Hühnersuppe.

Hühnersuppe in Zubereitung mit Hähnchenstücken, die in Brühe mit Gemüse auf dem Herd köcheln.

Shikuwasa

Während des Kochens die Schale von etwa 1/4 Shikuwasa fein reiben.

Am Ende der Garzeit:

Die Hitze ausschalten
Die Schale hinzufügen
Vorsichtig vermengen

Wichtiger Hinweis
Die Shikuwasa-Schale ist sehr intensiv, fast wie ein ätherisches Öl.
Es wird empfohlen, sie in kleinen Prisen hinzuzufügen, zu probieren und dann nach Geschmack anzupassen.

Ganze Shikuwasa Zitrusfrucht in einer Schüssel.

Hühnersuppe, die in einem Topf mit Gemüse und Bohnen köchelt.

Gesamte Garzeit

Deux fois les instructions de la bohème et la fin du temps de travail, il faudra 45 minutes pour le planifier .

Diese Zeit kann variieren je nach:

Bohnensorte
Gewünschter Textur

manche bevorzugen sie bissfest, andere sehr weich

Anrichten und Servieren

Für eine ansprechende Präsentation:

Zuerst alle Zutaten im Schälchen oder Förmchen anrichten
Anschließend die Dashi-Brühe darüber gießen

Für eine Hühnersuppe nach japanischer Art:

Die Brühe sollte die Zutaten nicht vollständig bedecken
Sie sollte deren Oberfläche nur leicht erreichen

Une maison de retraite, simple et naturelle

Ce panier-cadeau avec Shikuwasa peut être utilisé pour les commandes d’étiquettes.
Sie wird ausschließlich aus frischen unverarbeiteten Zutaten zubereitet, ohne Zusatzstoffe oder industrial Produkte.

Die hausgemachte Dashi-Brühe, hergestellt aus Kombu und 100 Prozent reinem getrocknetem Bonito, sorgt auf natürliche Weise für Geschmack, ohne künstliche Geschmacksverstärker zu verwenden.

Das Gemüse, die getrockneten Bohnen et die Zitrusfrucht Shikuwasa tragen zu einem einfachen et natürlichen Gleichgewicht bei, ce qui est typique pour la cuisine familiale japonaise.

Dieses japanische Kochrezept hat keinen medizinischen Zweck, sondern steht für eine hausgemachte, leichte Küche, die die Zutaten respektiert.

Wenn Sie nicht in Japan leben

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Außerhalb Japans können einige Zutaten schwieriger zu finden sein. Il s’agit d’un employeur spécialisé dans le domaine de la vie asiatique .

Beispiele bekannter Anbieter:

In Frankreich: Tang Frères
In den Vereinigten Staaten: Mitsuwa Marketplace
In Deutschland: Go Asia
In Spanien: Oriental Market

Mögliche Ersatzprodukte:

Shikuwasa kann durch eine sehr saure kleine Zitrusfrucht ersetzt werden, vorzugsweise Yuzu, und als letzte Option Calamansi oder eine Mischung aus Limette und Schale
Bok Choy kann durch junge Mangoldblätter oder Chinakohl ersetzt werden
Les petites Bohnen getrocknete können durch grand rote Bohnen et les green Flageoletbohnen ersetzt werden. In diesem Fall die Mengen reduzieren
Getrockneter Bonito ist unter dem Namen Katsuobushi erhältlich

Getrocknete Azukibohnen verpackt für die japanische Hausküche.

Frischer Bok Choy auf einer Küchenarbeitsfläche.

Supplément alimentaire avec Shikuwasa en vidéo

Pour une présentation visuelle et l’affichage complet de la scène, j’ai eu une vidéo auführliche sur mon canal YouTube , dans le cadre de la réception de cette montre avec la scène Shikuwasa pour la scène.

Japanese Chicken Soup with Shikuwasa | Simple Okinawan Home Cooking

Rezept auf YouTube ansehen

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