Diese Ingwer Rindfleischsuppe ist ein einfaches und wohltuendes Rezept, gedacht für die Zubereitung zu Hause mit natürlichen und gut zugänglichen Zutaten, ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker.
Rezept inspiriert von der japanischen Küche
Ziel ist es nicht, ein festgelegtes traditionelles Rezept nachzubilden, sondern eine ausgewogene, ehrliche Zubereitung anzubieten, die für die Alltagsküche geeignet ist, unabhängig vom Land Ihres Wohnsitzes.
Das Rezept basiert auf einem einfachen Dashi, ergänzt durch Gemüse, Rindfleisch, Ingwer und Miso. Es werden keine industriellen Produkte verwendet, mit Ausnahme eines Esslöffels Reisalkohol, der vollkommen optional ist und dessen Verwendung weiter unten im Artikel erklärt wird, sowie einer leichten Zugabe von Sojasauce.
Marmoriertes Rindfleisch: meine persönliche Wahl
Für diese Ingwer Rindfleischsuppe habe ich ein schönes Stück gut marmoriertes Rindfleisch gewählt. Diese Fleischart eignet sich besonders gut für Zubereitungen, die eine lange oder schonende Garzeit erfordern, wie geschmorte Suppen oder Gerichte in Brühe.
Entgegen weit verbreiteter Annahmen wird marmoriertes Fleisch durch langes Garen nicht zäh. Dank der Marmorierung, also der feinen Fettadern innerhalb der Muskelfasern, bleibt das Fleisch auch nach längerer Garzeit zart, saftig und weich. Diese Marmorierung ist ein echter Vorteil in der Küche, insbesondere für lange Rezepte wie dieses Rezept für Ingwer Rindfleischsuppe.
Ingwer Rindfleischsuppe: das Rezept
- für 2 Personen, wenn sie als Hauptgericht mit Reis betrachtet wird
- für 4 Personen, wenn sie als Vorspeise in einem aus mehreren Gerichten bestehenden Menü serviert wird
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten, je nach Organisation und Vorbereitung der Zutaten.
Zutaten:
Für das Dashi Grundlage der Suppe
- 1 Liter kaltes Wasser
- 2 getrocknete Shiitake
- 20 g getrocknete Bonitoflocken
Für dieses Rezept verwende ich 100% Bonitoflocken, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, die lokal in Okinawa hergestellt werden.
Wenn Sie nicht in Japan leben, finden Sie Bonitoflocken problemlos in asiatischen oder spezialisierten Geschäften.
Für die Rinderbrühe
- 250 g marmoriertes Rindfleisch, in Würfel oder große Stücke geschnitten
- 1 Stück frischer Ingwer, in feine Scheiben geschnitten (Menge je nach Vorliebe anpassen)
Für die Suppe
- Der zu Beginn des Rezepts zubereitete Dashi
- 1 Esslöffel Reisalkohol (optional)
- 3/4 einer großen Karotte oder 1 ganze Karotte
- 1 Scheibe weißer Rettich von etwa 2 cm Dicke
- 30 g Miso
- Salz (optional, je nach Vorliebe, am Ende der Garzeit anpassen)
- Frühlingszwiebel, Schnittlauch oder junge Zwiebel, fein gehackt
Hinweis: Das für dieses Rezept verwendete Miso wird in Japan, in Hokkaido, hergestellt. Es besteht ausschließlich aus Sojabohnen, Reis und Salz.
Wenn Sie in Japan leben, ist dieses Miso in Supermärkten erhältlich, insbesondere bei „Aeon Style„.
Außerhalb Japans ist Miso in der Regel in Supermärkten in der Abteilung „internationale Produkte“ oder in asiatischen Geschäften erhältlich.
Zubereitung des Dashi, Basis der Ingwer Rindfleischsuppe
1 Liter kaltes Wasser in einen Topf geben und anschließend die getrockneten Shiitake hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es kocht.
Sobald es kocht, die Hitze ausschalten.
Die Bonitoflocken vom Herd nehmen, hinzufügen und etwa 8 Minuten ziehen lassen.
Nach dem Ziehen den Sud abseihen, um einen klaren Dashi zu erhalten.
Den gefilterten Dashi im Topf beiseitestellen.
Zubereitung des marmorierten Rindfleischs
1 Liter Wasser in einem weiteren Topf zum Kochen bringen.
Sobald es kocht, das Rindfleisch und den Ingwer hinzufügen.
Mindestens 10 Minuten kochen lassen und dabei regelmäßig den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Löffel abschöpfen. Dieser Schaum bringt Bitterkeit, daher ist es besser, ihn zu entfernen.
In der Zwischenzeit
- Die Karotte und den weißen Rettich in etwa 0,5 cm dicke Stücke schneiden.
Nach 10 Minuten Garzeit das Rindfleisch und den Ingwer herausnehmen.
Eine große Schüssel der Kochflüssigkeit des Rindfleischs entnehmen, den Rest entsorgen oder für eine andere Zubereitung aufbewahren.
Hier spreche ich bewusst von Kochflüssigkeit oder, wenn Sie möchten, von Blanchierwasser, da es sich um eine kurze Garzeit handelt, die dazu dient, das Fleisch zu reinigen, und nicht um eine lange ausgezogene Brühe.
Reisalkohol warum und wann er verwendet wird
Bevor die Garzeit der Ingwer Rindfleischsuppe fortgesetzt wird, hatte der Dashi Zeit abzukühlen. Genau zu diesem Zeitpunkt kann ein Esslöffel Reisalkohol hinzugefügt werden.
- Dabei handelt es sich nicht um Trinkalkohol, sondern um einen Kochalkohol, geruchlos und geschmacksneutral, der nach dem Kochen keinen Alkoholgeschmack hinterlässt. Seine Zugabe hilft, starke Gerüche von Fleisch oder Fisch zu reduzieren, die Aromen auszugleichen und zu verhindern, dass eine Zutat die anderen überdeckt.
Seine Verwendung ist völlig optional.
Zusammenstellung und Garung der Zutaten
Den Topf mit dem Dashi wieder aufnehmen.
- Den Reisalkohol zum Dashi geben, falls Sie ihn verwenden möchten, und zum Kochen bringen.
Sobald es kocht, hinzufügen:
- die Karotten
- der weiße Rettich
- das marmorierte Rindfleisch
- der Ingwer
- Frühlingszwiebel oder Schnittlauch
- die große Schüssel der Kochflüssigkeit des Rindfleischs
Die Ingwer Rindfleischsuppe 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Zugabe des Miso und Ende der Garzeit
Nach 20 Minuten das Miso hinzufügen und sorgfältig in der Suppe auflösen.
Weitere 10 Minuten erhitzen lassen.
Die Ingwer Rindfleischsuppe ist nun fertig.
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen. Da Miso von Natur aus salzig ist, bleibt die Zugabe von Salz optional.
Anrichten und Servieren der Ingwer Rindfleischsuppe
Zum Servieren zunächst die festen Zutaten in die Schüsseln geben.
Anschließend die Brühe bis zu drei Vierteln eingießen, sodass die Zutaten an der Oberfläche sichtbar bleiben.
Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebel fein schneiden und über die Suppe streuen.
Um weiterzugehen
Ein auf meinem YouTube Kanal veröffentlichtes Video zeigt alle Schritte dieser Ingwer Rindfleischsuppe auf visuelle und detaillierte Weise, um die Zubereitung zu Hause zu erleichtern.
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Diese Ingwer Rindfleischsuppe erfordert etwas Vorbereitungszeit, bleibt jedoch einfach, warm und tiefgehend wohltuend. Ein Familienrezept, ohne künstliche Effekte, das sich die Zeit nimmt, die Dinge richtig zu machen.
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