Spinatsalat mit Sesam ist ein sehr verbreitetes Gericht in der japanischen Familienküche. Er wird kalt, in kleinen Portionen, als Beilage zu einer vollständigen Mahlzeit serviert.
Einfach, leicht und schnell zuzubereiten, hebt dieses japanische Rezept frischen Spinat, hausgemachte Dashi Brühe und einige Grundzutaten hervor.
In diesem Artikel stelle ich meine persönliche Version vor, inspiriert von der japanischen Alltagsküche, ohne den Anspruch einer traditionellen oder offiziellen Rezeptur.
Geist des Rezepts
Eine einfache, ruhige und zugängliche Küche
Dieser Spinatsalat ist bewusst schlicht gehalten.
Die Aromen sind mild und ausgewogen, ohne übermäßige Würzung. Ziel ist es nicht zu beeindrucken, sondern ein Gericht anzubieten, das sich leicht in eine hausgemachte japanische Mahlzeit integrieren lässt.
Wie viele alltägliche Gerichte in Japan basiert dieses Rezept auf:
- Wenige Zutaten
- Einfache Handgriffe
- Kurze Garzeit
- Respekt vor dem Produkt
Zutaten
Spinatsalat für 2 bis 4 Personen
Für die Dashi Brühe
- 1 Liter kaltes Wasser
- 1 großer getrockneter Shiitake Pilz
- 10 g grobe getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi). Wenn möglich, die in Japan übliche Variante wählen, 100% natürlich, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.
- 1 Knoblauchzehe
Für den Salat
- 3 Bund frischer Spinat
- Ungesüßte Sojasauce, vorzugsweise
- Sesamsamen
- Fein gehobelte getrocknete Bonitoflocken (Kezuribushi)
Spinatsalat: detaillierte Zubereitung
Dashi zubereiten
- Den getrockneten Shiitake Pilz in kaltes Wasser geben.
- Die Knoblauchzehe in kleine Stücke geschnitten hinzufügen.
- Anschließend vorsichtig erhitzen, bis es aufkocht.
- Vom Herd nehmen, die Bonitoflocken hinzufügen. 5 bis 8 Minuten ziehen lassen und die Brühe anschließend sorgfältig abseihen.
Spinat garen
- Den Spinat gründlich waschen, ohne die Stiele vom Bund zu trennen.
- Die sorgfältig gefilterte Brühe erneut zum Kochen bringen.
- Den frischen Spinat zuerst mit den Stielen in die Brühe geben und die Blätter anschließend natürlich einsinken lassen. Maximal 3 bis 5 Minuten garen.
Nach dem Garen den Spinat mit einer Zange herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln geben, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
Den Spinat vorsichtig mit den Händen ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, ohne ihn zu verdrehen.
Schneiden und Würzen des Spinatsalats
- Das untere Ende der Spinatbunde abschneiden und entsorgen.
- Den Spinat anschließend in etwa 6 cm lange Stücke schneiden.
- Je eine Portion auf jedem Teller anrichten.
Hinzufügen:
- etwas kalte Dashi Brühe auf den Tellerboden
- einen feinen Schuss Sojasauce
- einige Sesamsamen
- fein gehobelte getrocknete Bonitoflocken (Kezuribushi)
Anrichten und Servieren
Dieser Spinatsalat wird in kleinen Mengen serviert, wie es in Japan oft der Fall ist.
Er kann begleiten:
- ein Hauptgericht
- eine Mahlzeit, die aus mehreren kleinen Gerichten besteht
Er wird frisch genossen, ohne Aufwärmen.
Ein einfacher und natürlich ausgewogener Spinatsalat
Diese Zubereitung ist leicht und basiert auf einfachen Zutaten:
- frischer Spinat
- hausgemachter Dashi ohne Zusatzstoffe
- Sesam
- getrockneter Bonito
Sie lässt sich leicht in eine ausgewogene tägliche Ernährung integrieren, ohne übermäßige Verarbeitung oder Zugabe industrieller Produkte.
Hinweis: Für dieses japanische Rezept wird Sojasauce nur zum Abschmecken verwendet. Sie können daher die Sauce Ihrer Wahl verwenden.
Wenn Sie jedoch die verschiedenen Sorten von Sojasauce besser verstehen und wissen möchten, wie Sie sie je nach Verwendung auswählen, steht ein spezieller Blogartikel über Sojasauce zur Verfügung.
Wenn Sie nicht in Japan leben
Wenn einige Zutaten schwer zu finden sind:
- Getrocknete Shiitake können durch andere getrocknete Pilze ersetzt werden. Falls nicht verfügbar, kann auch eine Mischung aus getrockneten Kräutern, wie ein Bouquet garni, geeignet sein.
- Bonito kann durch ein Fischfilet Ihrer Wahl ersetzt werden. In diesem Fall wird der Fisch getrennt vom Spinatsalat serviert.
- Frischer Spinat sowie Knoblauch und Sojasauce sind in den meisten Ländern leicht erhältlich.
Das Wesentliche bleibt Einfachheit und Ausgewogenheit.
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Video zum Spinatsalat Rezept
Ein Video begleitet diesen Artikel und zeigt die Handgriffe, die Texturen und die einzelnen Zubereitungsschritte, für einen visuelleren und konkreteren Zugang zu diesem Rezept.
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