Ensalada de espinacas con sésamo es un plato muy común en la cocina japonesa familiar. Se sirve fría, en pequeñas porciones, como acompañamiento de una comida completa.
Sencilla, ligera y rápida de preparar, esta receta japonesa pone en valor las espinacas frescas, un caldo dashi casero y algunos ingredientes básicos.
En este artículo presento mi versión personal, inspirada en la cocina japonesa del día a día, sin pretender ser una receta tradicional u oficial.
Espíritu de la receta
Una cocina sencilla, tranquila y accesible
Esta ensalada de espinacas es una preparación deliberadamente sobria.
Los sabores son suaves y equilibrados, sin exceso de condimentos. El objetivo no es impresionar, sino ofrecer un plato fácil de integrar en una comida japonesa hecha en casa.
Como muchos platos cotidianos en Japón, esta receta se basa en:
- Pocos ingredientes
- Gestos sencillos
- Cocción corta
- Respeto por el producto
Ingredientes
Ensalada de espinacas para 2 a 4 personas
Para el caldo (dashi)
- 1 litro de agua fría
- 1 champiñón shiitake seco grande
- 10 g de copos gruesos de bonito seco (katsuobushi). Si es posible, elija el tipo que se encuentra en Japón, 100% natural, sin aditivos ni conservantes.
- 1 diente de ajo
Para la ensalada
- 3 manojos de espinacas frescas
- Salsa de soja sin azúcar, preferiblemente
- Semillas de sésamo
- Copos finos de bonito seco (kezuribushi)
Ensalada de espinacas: preparación detallada
Preparar el dashi
- Colocar el champiñón shiitake seco en agua fría.
- Añadir el diente de ajo cortado en trozos pequeños.
- Calentar suavemente hasta que hierva.
- Retirar del fuego, añadir los copos de bonito. Dejar infusionar de 5 a 8 minutos y luego filtrar cuidadosamente el caldo.
Cocinar las espinacas
- Lavar cuidadosamente las espinacas sin separar los tallos del manojo.
- Llevar nuevamente a ebullición el caldo cuidadosamente filtrado.
- Sumergir las espinacas frescas en el caldo comenzando por los tallos y dejar que las hojas caigan de forma natural. Cocinar un máximo de 3 a 5 minutos.
Después de la cocción, retirar las espinacas con unas pinzas y sumergirlas inmediatamente en un bol con agua fría y hielo para detener la cocción y fijar el color.
Presionar suavemente las espinacas con las manos para retirar el exceso de agua, sin retorcerlas.
Corte y aliño de la ensalada de espinaca
- Cortar la base del manojo de espinacas y desecharla.
- Cortar luego las espinacas en trozos de unos 6 cm.
- Colocar una porción en cada plato.
Añadir:
- un poco de dashi frío en el fondo del plato
- un chorrito de salsa de soja
- algunas semillas de sésamo
- copos finos de bonito seco (kezuribushi)
Presentación y servicio
Esta ensalada de espinacas se sirve en pequeñas cantidades, como es habitual en Japón.
Puede acompañar:
- Un plato principal
- Una comida compuesta por varios platos pequeños
Se disfruta fresca, sin recalentarse.
Una ensalada de espinacas sencilla y naturalmente equilibrada
Esta preparación es ligera y se basa en ingredientes simples:
- espinacas frescas
- dashi casero sin aditivos
- sésamo
- bonito seco
Se integra fácilmente en una alimentación diaria equilibrada, sin transformaciones excesivas ni el uso de productos industriales.
Nota: En esta receta japonesa, la salsa de soja se utiliza únicamente al final. Puede usar la que prefiera.
No obstante, si desea comprender mejor las diferentes variedades de salsa de soja y saber cómo elegirla según su uso, hay disponible un artículo de blog dedicado a la salsa de soja.
Si no vive en Japón
Si algunos ingredientes son difíciles de encontrar:
- El shiitaké seco puede sustituirse por otros hongos secos. En su defecto, una mezcla de hierbas secas, como un bouquet garni, también puede ser adecuada.
- La bonina puede sustituirse por un filete de pescado de su elección. En este caso, el pescado se servirá por separado de la ensalada de espinacas.
- Las espinacas frescas, así como el ajo y la salsa de soja, se encuentran fácilmente en la mayoría de los países.
Lo esencial sigue siendo la sencillez y el equilibrio.
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Vídeo de la receta de la ensalada de espinacas
Un vídeo acompaña este artículo y muestra los gestos, las texturas y las etapas de preparación, para un enfoque más visual y concreto de esta receta.
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