Este salteado de ternera con jengibre es una receta casera que preparo desde hace años. Está inspirada en la cocina japonesa cotidiana, con un toque okinawense en la importancia dada a las verduras y a una cocción suave. Es un plato sencillo, reconfortante y completo, pensado para reproducirse fácilmente en casa, sin técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar.
La cocción es deliberadamente larga y progresiva. Permite que las verduras queden tiernas, que la carne se mantenga jugosa y que el jengibre libere plenamente sus aromas sin resultar agresivo.
Información práctica
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Para 2 a 4 personas según el apetito
Ingredientes del salteado de ternera con jengibre
- Ternera finamente laminada
- 2 manojos de komatsuna (espinaca mostaza). Tallos y hojas separados
- 1 zanahoria
- 1 rábano blanco (daikon)
- 1 pimiento
- Cebolleta, finamente picada
- Jengibre fresco, prensado con su jugo
- Salsa de soja
- Aceite vegetal
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo
- Sal y pimienta
Preparación de los ingredientes
- Cortar la zanahoria y el daikon en juliana
- Cortar el pimiento en tiras finas
- Cortar las hojas de komatsuna en trozos y separar los tallos de las hojas
- Laminar la cebolla
- Picar finamente la cebolleta
- Cortar el jengibre en pequeños trozos
👉 Consejo importante: se recomienda encarecidamente utilizar un prensador de ajos para el jengibre. Permite triturarlo muy fino y extraer todo su jugo, lo que aporta mucho más aroma al plato.
Cocción del salteado de ternera con jengibre
Dorar la cebolla en una sartén con un poco de aceite vegetal. Reservar.
En otra sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de aceite de sésamo.
Agregar los tallos de komatsuna, la zanahoria, el daikon y el pimiento.
Saltear a fuego medio durante 10 minutos sin tapar, removiendo con frecuencia.
Mientras tanto, cortar finamente la carne de ternera.
Añadir la carne a la sartén con la cebolla y dorar.
En la sartén de las verduras, añadir una taza de agua junto con las hojas de komatsuna.
Tapar y cocinar a fuego vivo, removiendo regularmente.
Cubrir también la sartén de la carne y la cebolla con una hoja de papel de aluminio. Este método es preferible a una tapa, ya que limita el exceso de condensación y conserva el calor. Continuar la cocción, removiendo con frecuencia, hasta que la carne esté bien cocida.
Después de 10 minutos, añadir una segunda taza de agua a las verduras y continuar la cocción durante 20 minutos más.
Montaje y aliño
Añadir la carne, la cebolla y sus jugos de cocción a la sartén de las verduras.
Incorporar el jengibre prensado con su jugo y la cebolleta finamente picada.
Mezclar, cubrir ligeramente y cocinar a fuego suave durante 10 minutos para que el jengibre desarrolle plenamente sus aromas.
Al final de la cocción, añadir 2 cucharadas de salsa de soja.
Ajustar el aliño con sal y pimienta al gusto.
Servir el salteado de ternera con jengibre
Comenzar sirviendo las verduras sobre un bol de arroz caliente.
Añadir después la carne por encima.
Terminar regando generosamente con el jugo de cocción de las verduras.
Este salteado de ternera con jengibre es completo por sí mismo y encaja perfectamente en una comida japonesa familiar, sencilla y equilibrada.
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- La receta en video del salteado de ternera con jengibre está disponible en mi canal de YouTube
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