Esta sopa de carne de res con jengibre es una receta sencilla y reconfortante, pensada para una preparación casera con ingredientes naturales y accesibles, sin aditivos ni potenciadores del sabor.
Receta inspirada en la cocina japonesa
El objetivo no es reproducir una receta tradicional fija, sino proponer una preparación equilibrada, sincera y adaptada a la cocina del día a día, independientemente del país de residencia.
La receta se basa en un dashi sencillo, acompañado de verduras, carne de res, jengibre y miso. No se utiliza ningún producto industrial, a excepción de una cucharada de alcohol de arroz, totalmente opcional, cuyo uso se explica más adelante en el artículo, así como una ligera adición de salsa de soja.
Carne de res marmoleada: mi elección personal
Para esta sopa de carne de res con jengibre, he elegido un buen corte de carne de res bien marmoleada. Este tipo de carne es especialmente adecuado para preparaciones que requieren una cocción larga o suave, como las sopas guisadas o los platos en caldo.
Contrariamente a las ideas preconcebidas, cocinar durante mucho tiempo una carne marmoleada no la vuelve dura. Gracias a su marmoleado, es decir, a la presencia de finas infiltraciones de grasa dentro de las fibras musculares, la carne se mantiene tierna, suave y jugosa, incluso después de una cocción prolongada. Este marmoleado es una verdadera ventaja en la cocina, especialmente para recetas largas como esta receta de sopa de carne de res con jengibre.
Sopa de carne de res con jengibre: la receta
- para 2 personas, si se considera como un plato principal acompañado de arroz
- para 4 personas, si se sirve como entrada en una comida compuesta por varios platos
El tiempo de preparación es de aproximadamente 1 hora a 1 hora 30 minutos, según la organización y la preparación de los ingredientes.
Ingredientes:
Para el dashi base de la sopa
- 1 litro de agua fría
- 2 shiitake secos
- 20 g de copos de bonito seco
Para esta receta, utilizo copos de bonito 100% bonito, sin aditivos ni conservantes, producidos localmente en Okinawa.
Si no vive en Japón, encontrará fácilmente copos de bonito en tiendas asiáticas o especializadas.
Para el caldo de carne de res
- 250 g de carne de res marmoleada, cortada en cubos o en trozos grandes
- 1 trozo de jengibre fresco, cortado en rodajas finas (cantidad a ajustar según su preferencia)
Para la sopa
- El dashi preparado al inicio de la receta
- 1 cucharada de alcohol de arroz (opcional)
- 3/4 de una zanahoria grande, o 1 zanahoria entera
- 1 rodaja de rábano blanco de unos 2 cm de grosor
- 30 g de Miso
- sal (opcional, según su preferencia, a ajustar al final de la cocción)
- cebolla verde, cebollino o cebolla tierna, finamente picada
Nota: El Miso utilizado para esta receta se fabrica en Japón, en Hokkaido. Está compuesto únicamente de soja, arroz y sal.
Si reside en Japón, este miso está disponible en grandes superficies, en particular en «Aeon Style«.
Fuera de Japón, el Miso se encuentra generalmente en grandes superficies, en la sección de «productos del mundo», o en tiendas asiáticas.
Preparación del dashi, base de la sopa de carne de res con jengibre
Verter 1 litro de agua fría en una cacerola y luego añadir los shiitake secos.
Calentar a fuego medio hasta que hierva.
En cuanto hierva, apagar el fuego.
Añadir los copos de bonito fuera del fuego y dejar infusionar durante unos 8 minutos.
Después de la infusión, colar el caldo para obtener un dashi claro.
Reservar el dashi colado en su cacerola.
Preparación de la carne de res marmoleada
Llevar a ebullición 1 litro de agua en otra cacerola.
Cuando hierva, añadir la carne de res y el jengibre.
Hervir durante al menos 10 minutos, retirando regularmente la espuma que se forma en la superficie con una cuchara. Esta espuma aporta amargor, por lo que es preferible eliminarla.
Mientras tanto
- Cortar la zanahoria y el rábano blanco en trozos de unos 0,5 cm de grosor.
Después de 10 minutos de cocción, retirar la carne de res y el jengibre.
Extraer un cuenco grande del líquido de cocción de la carne, luego desechar el resto o conservarlo para otra preparación.
Aquí hablo deliberadamente de líquido de cocción o, si lo prefiere, de agua de blanqueado, ya que se trata de una cocción corta destinada a limpiar la carne, y no de un caldo extraído durante mucho tiempo.
El alcohol de arroz por qué y cuándo utilizarl
Antes de retomar la cocción de la sopa de carne de res con jengibre, el dashi ha tenido tiempo de templarse. Es en este momento preciso cuando se puede añadir una cucharada de alcohol de arroz.
- No se trata de un alcohol para beber, sino de un alcohol de cocina, inodoro e insípido, que no deja ningún sabor alcohólico después de la cocción. Su adición a un plato permite limitar los olores fuertes de la carne o el pescado, equilibrar los sabores y evitar que un ingrediente predomine sobre los demás.
Su uso es totalmente opcional.
Montaje y cocción de los ingredientes
Retomar la cacerola de dashi.
- Añadir el alcohol de arroz al dashi, si se decide utilizarlo, y luego llevar a ebullición.
Cuando hierva, añadir:
- las zanahorias
- el rábano blanco
- la carne de res marmoleada
- el jengibre
- cebolla verde o cebollino
- el cuenco grande del líquido de cocción de la carne de res
Dejar cocinar la sopa de carne de res con jengibre durante 20 minutos a fuego medio.
Añadir el miso y final de la cocción
Después de 20 minutos, añadir el miso, disolviéndolo cuidadosamente en la sopa.
Dejar calentar durante 10 minutos adicionales.
La sopa de carne de res con jengibre ya está lista.
Probar y ajustar el condimento si es necesario. Como el miso es naturalmente salado, la adición de sal sigue siendo opcional.
Emplatado y servicio de la sopa de carne de res con jengibre
Para servir, comenzar colocando los ingredientes sólidos en los cuencos.
Luego verter el caldo hasta tres cuartos, de modo que los ingredientes queden visibles en la superficie.
Justo antes de servir, picar finamente la cebolla verde y espolvorearla sobre la sopa.
Para ir más allá
Un vídeo publicado en mi canal de YouTube muestra todas las etapas de esta sopa de carne de res con jengibre, de manera visual y detallada, para facilitar su reproducción en casa.
No dude en recorrer también las otras recetas disponibles en este blog. Encontrará una cocina japonesa y okinawense del día a día, accesible, equilibrada y pensada para cocinarse en casa.
Esta sopa de carne de res con jengibre requiere un poco de tiempo de preparación, pero sigue siendo sencilla, cálida y profundamente reconfortante. Una receta familiar, sin artificios, que se toma el tiempo de hacer las cosas bien.
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