Esta sopa de pollo con shikuwasa es una receta japonesa casera, libremente inspirada en la cocina de Okinawa.
No se trata de una receta tradicional codificada, sino de una preparación familiar, sencilla, elaborada con productos frescos y sin ningún producto industrial.
Todo se prepara en casa, desde el caldo hasta el sazonado. La receta es fácil, pero requiere algo de tiempo y paciencia, especialmente para la preparación de las legumbres secas y del caldo Dashi.
Esta sopa de pollo se puede servir:
- Para 4 personas, como una sopa ligera o un entrante
- Para 2 personas, como plato principal acompañado de arroz
Tiempo total de preparación: al menos 1 hora (sin contar el remojo de las legumbres)
Una cocina cotidiana, sencilla y natural
Esta receta de cocina japonesa se basa en principios simples:
- Sin aditivos
- Sin salsas industriales
- Solo productos frescos
- Gestos sencillos, accesibles incluso para principiantes
Si no resides en Japón, la única dificultad puede ser encontrar algunos ingredientes específicos. Se proponen soluciones más abajo en el artículo.
Ingredientes
Receta para 2 a 4 personas
Para el caldo Dashi
- 1 L de agua
- 10 g de algas kombu secas
- 30 g de copos de bonito seco ligeramente gruesos
Para la sopa de pollo
- 30 g de pequeños frijoles secos verdes (Mango)
- 30 g de pequeños frijoles secos rojos (Azuki)
- 2 filetes grandes de pollo, o 4 medianos, o 6 pequeños
- 1/2 cebolla. Si la cebolla es pequeña, usar 1 entera
- 2 bok choy de tamaño medio
- Sal
- 1/4 de shikuwasa (solo la ralladura)
Preparación de las legumbres
El día anterior alrededor de las 18:00:
- Lavar bien las legumbres secas
- Colocarlas en un bol con agua fría
- Dejarlas en remojo
Cambiar el agua:
- Al menos una vez por la noche
- Tres o cuatro veces a la mañana siguiente
Al día siguiente alrededor de las 11:00, después de unas 17 horas de remojo, las legumbres están listas para cocinar.
Preparación del caldo Dashi
Este Dashi de pescado es intencionadamente un poco más intenso en sabor. Combina muy bien con la carne de pollo.
- Verter 1 litro de agua fría en una cacerola
- Añadir el kombu seco al agua fría
- Calentar a fuego medio hasta que hierva
Mientras el agua se calienta:
- Cortar la cebolla en cubos pequeños
- Cortar el pollo en filetes o tiras
En cuanto el agua llegue a ebullición:
- Apagar el fuego
- Añadir inmediatamente el bonito seco
- Dejar infusionar durante 5 minutos
Importante
No volver a encender el fuego en esta etapa.
El bonito no debe hervir, de lo contrario se vuelve amargo.
Nota: Si utiliza pechugas de pollo congeladas, blanquéelas unos instantes en agua hirviendo durante la preparación del caldo dashi.
Después de 5 minutos:
- Retirar el bonito y el kombu
- Colar el caldo para eliminar todas las impurezas
Cuando el caldo esté claro:
- Volver a calentarlo a fuego medio
- Sin fuego fuerte para evitar una evaporación excesiva
Cocción de la sopa de pollo
Cuando el caldo empieza a hervir:
- Añadir las legumbres secas escurridas
- Añadir la cebolla en rodajas finas
- Cocinar durante 25 minutos
Después de 25 minutos:
- Añadir el pollo
10 minutos más tarde:
Cuando las legumbres empiecen a estar tiernas
- Añadir el bok choy
- Sal al gusto
Continuar la cocción durante otros 10 minutos.
Durante la cocción:
- Retirar regularmente las impurezas que suben a la superficie
Shikuwasa
Durante la cocción, rallar la ralladura de aproximadamente 1/4 de shikuwasa.
Al final de la cocción:
- Apagar el fuego
- Añadir la ralladura
- Mezclar suavemente
Consejo importante
La ralladura de shikuwasa es muy potente, casi como un aceite esencial.
Se recomienda añadirla en pequeñas pizcas, probar y luego ajustar según su preferencia.
Tiempo total de cocción
Entre la adición de las legumbres y el final de la cocción, contar aproximadamente 45 minutos.
Este tiempo puede variar según:
- La variedad de las legumbres
- La textura deseada
algunos las prefieren firmes, otros muy tiernas
Presentación y servicio
Para una presentación cuidada:
- Disponer primero cada ingrediente en el cuenco o ramequín
- Verter después el caldo dashi por encima
Para una sopa de pollo servida al estilo japonés:
- El caldo no debe cubrir completamente los ingredientes
- Solo debe llegar a su superficie
Una sopa de pollo casera, sencilla y naturalmente equilibrada
Esta sopa de pollo con shikuwasa puede considerarse una receta de cocina saludable para el día a día.
Se prepara exclusivamente con productos frescos y sin procesar, sin ningún aditivo ni ingrediente industrial.
El caldo dashi casero, elaborado a base de kombu y bonito seco 100 por ciento puro, aporta sabor de forma natural sin recurrir a potenciadores artificiales.
Las verduras, las legumbres secas y el cítrico shikuwasa contribuyen a un equilibrio simple y natural, típico de la cocina familiar japonesa.
Esta receta de cocina japonesa no tiene un propósito médico, sino que se inscribe en un enfoque de cocina casera, ligera y respetuosa de los ingredientes.
Si no vive en Japón
¿Con qué se pueden sustituir los ingredientes y dónde encontrarlos?
Fuera de Japón, algunos ingredientes pueden ser más difíciles de encontrar. Se recomienda acudir a tiendas especializadas en productos asiáticos.
Ejemplos de establecimientos reconocidos:
- En Francia: Tang Frères
- En Estados Unidos: Mitsuwa Marketplace
- En Alemania: Go Asia
- En España: Oriental Market
Sustituciones posibles:
- El shikuwasa puede sustituirse por un pequeño cítrico muy ácido, preferiblemente yuzu, y como última opción calamansi o una mezcla de lima y ralladura
- El bok choy puede sustituirse por acelgas jóvenes o col china
- Las legumbres secas pequeñas pueden sustituirse por frijoles rojos más grandes y flageolets verdes. En este caso, reducir las cantidades
- El bonito seco puede encontrarse con el nombre Katsuobushi
Receta de sopa de pollo en video
Para una presentación visual y el desarrollo completo de las etapas, he publicado un video detallado en mi canal de YouTube, donde se prepara paso a paso toda la receta de esta Sopa de pollo con shikuwasa.
Haz clic para ver la receta en YouTube
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