La salade d’épinards est un plat très courant dans la cuisine japonaise et familiale. Elle est servie froide, en petite portion, en accompagnement d’un repas complet.
Simple, légère et rapide à préparer, cette recette japonaise met en valeur les épinards frais, un bouillon dashi maison et quelques ingrédients de base.
Dans cet article, je vous présente ma version personnelle, inspirée de la cuisine japonaise du quotidien, sans prétendre à une recette traditionnelle ou officielle.
Esprit de la recette
Une cuisine simple, calme et accessible
Cette salade d’épinards est une préparation volontairement sobre.
Les saveurs sont douces, équilibrées, sans excès d’assaisonnement. Le but n’est pas d’impressionner, mais de proposer un plat facile à intégrer dans un repas japonais fait maison.
Comme beaucoup de plats du quotidien au Japon, la recette repose sur:
- peu d’ingrédients
- des gestes simples
- une cuisson courte
- un respect du produit
Ingrédients
Salade d’épinards pour 2 à 4 personnes
Pour le bouillon (Dashi)
- 1 litre d’eau froide
- 1 gros champignon shiitaké séché
- 10 g de flocons de bonite séchée épaisse (katsuo-bushi). Si possible tel qu’on la trouve au Japon, bonite séchée 100 % naturelle, sans additifs ni conservateurs.
- 1 gousse d’ail
Pour la salade
- 3 bottes d’épinards frais
- Sauce soja non sucrée de préférence
- Graines de sésame
- Flocons de bonite séchée fins (Kezuribushi)
Salade d’épinards: préparation détaillée
Préparer le dashi
- Placer le champignon shiitaké séché dans l’eau froide.
- Ajouter la gousse d’ail coupée en petits morceaux.
- Chauffer ensuite doucement jusqu’à ebullition.
- Hors du feu, ajouter les flocons de bonite. Laisser infuser 5 à 8 minutes, puis filtrer soigneusement le bouillon.
Cuire les épinards
- Laver soigneusement les épinards sans détacher les tiges de la botte.
- Porter de nouveau le bouillon soigneusement filtré à ébullition.
- Plonger dans le bouillon les épinards frais par les tiges, puis laisser les feuilles retomber naturellement. Cuire 3 à 5 minutes maximum.
Après cuisson, retirer les épinards à l’aide d’une pince et les plonger immédiatement dans un saladier d’eau froide avec des glaçons afin de stopper la cuisson et de fixer la couleur.
Presser délicatement les épinards avec les mains pour retirer l’excès d’eau, sans les tordre.
Découpe et assaisonnement de la salade d’épinards
- Couper l’extrémité du pied des bottes d’épinards, puis jeter.
- Couper ensuite les épinards en tronçons d’environ 6cm.
- Déposer une portion dans chaque assiette.
Ajouter:
- un peu de Dashi froid au fond de l’assiette
- un filet de sauce soja
- quelques graines de sésame
- des flocons de bonite séchée fins (Kezuribushi)
Dressage et service
Cette salade d’épinards se sert en petite quantité, comme c’est souvent le cas au Japon.
Elle peut accompagner:
- un plat principal
- un repas composé de plusieurs petits plats
Elle se déguste fraîche, sans réchauffage.
Une salade d’épinards simple et naturellement équilibrée
Cette préparation est légère et repose sur des ingrédients simples:
- épinards frais
- dashi maison sans additifs
- sésame
- bonite séchée
Elle s’intègre facilement dans une alimentation quotidienne équilibrée, sans transformation excessive ni ajout de produits industriels.
Note : Pour cette recette japonaise, la sauce soja est utilisée uniquement en finition. Vous pouvez donc utiliser celle de votre choix.
Cependant, si vous souhaitez mieux comprendre les différentes variétés de sauces soja et savoir comment bien la choisir selon votre usage, un article de blog dédié à la sauce soja est disponible.
Si vous ne vivez pas au Japon
Si certains ingrédients sont difficiles à trouver:
- Le shiitaké séché peut être remplacé par d’autres champignons séchés. À défaut, un mélange d’herbes séchées, comme un bouquet garni, peut également convenir.
- La bonite peut être remplacée par un filet de poisson de votre choix. Dans ce cas, le poisson sera servi séparément de la salade d’épinards.
- Les épinards frais ainsi que l’ail et la sauce soja se trouvent facilement dans la plupart des pays
L’essentiel reste la simplicité et l’équilibre.
Découvrir d’autres recettes japonaises et okinawaïennes
Si la cuisine japonaise et Okinawaïenne vous intéresse, une catégorie dédiée aux recettes est disponible sur ce blog. Vous y trouverez des plats du quotidien, des préparations familiales et des recettes simples inspirées de la cuisine locale, expliquées de manière claire et accessible.
Vidéo de la recette de la salade d’épinards
Une vidéo accompagne cet article et montre les gestes, les textures et les étapes de préparation, pour une approche plus visuelle et concrète de cette recette.
Cliquer pour voir la recette sur YouTube
Textes, images et vidéos © Japan Okinawa Daily Life
Copie, téléchargement et réutilisation interdits sans autorisation