Ce sauté de boeuf au gingembre est une recette maison que je prépare depuis des années. Elle est inspirée de la cuisine japonaise du quotidien, avec une touche Okinawaïenne dans la place accordée aux légumes et à la cuisson douce. C’est un plat simple, réconfortant et complet, pensé pour être reproduit facilement à la maison, sans techniques compliquées ni ingrédients difficiles à trouver.
La cuisson est volontairement longue et progressive. Elle permet aux légumes de devenir fondants, à la viande de rester tendre et au gingembre de diffuser pleinement ses arômes, sans agressivité.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Pour 2 à 4 personnes selon l’appétit
Ingrédients du sauté de boeuf au gingembre
- Boeuf finement émincé
- 2 bottes de komatsuna (épinard-moutarde). Tiges et feuilles séparées.
- 1 carotte
- 1 radis blanc (daikon)
- 1 poivron
- Oignon vert, finement ciselé
- Gingembre frais, pressé avec son jus
- Sauce soja
- Huile végétale
- Huile d’olive
- Huile de sésame
- Sel et poivre
Préparation des ingrédients
- Couper la carotte et le daikon en julienne
- Couper le poivron en fines lanières
- Couper les feuilles de komatsuna en tronçons et séparer les tiges des feuilles
- Émincer l’oignon
- Ciseler l’oignon vert
- Couper le gingembre en petits morceaux
👉 Astuce importante : l’utilisation d’un presse-ail est fortement recommandée pour le gingembre. Il permet non seulement de le hacher très finement, mais aussi d’en extraire tout le jus, ce qui apporte beaucoup plus d’arômes au plat.
Cuisson du sauté de boeuf au gingembre
Faire blondir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile végétale. Réserver.
Dans une autre poêle, verser un filet d’huile d’olive et un filet d’huile de sésame.
Ajouter les tiges de komatsuna, la carotte, le daikon et le poivron.
Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes sans couvrir, en remuant souvent.
Pendant ce temps, couper finement la viande de boeuf.
Ajouter la viande dans la poêle contenant les oignons et faire rissoler.
Dans la poêle des légumes, ajouter une tasse d’eau ainsi que les feuilles de komatsuna.
Couvrir et faire cuire à feu vif en remuant régulièrement.
Couvrir également la poêle de viande et d’oignons avec une feuille d’aluminium. Cette méthode est préférable à un couvercle, car elle limite l’excès de condensation tout en conservant la chaleur. Continuer la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Après 10 minutes, ajouter une seconde tasse d’eau dans la poêlée de légumes et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Assemblage et assaisonnement
Ajouter la viande, les oignons et leur jus de cuisson dans la poêle de légumes.
Incorporer le gingembre pressé avec son jus et l’oignon vert ciselé.
Mélanger, couvrir légèrement et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes afin que le gingembre développe pleinement ses arômes.
En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir le sauté de boeuf au gingembre
Commencer par servir les légumes sur un bol de riz chaud.
Ajouter ensuite la viande par-dessus.
Terminer en arrosant généreusement avec le jus de cuisson des légumes.
Ce sauté de boeuf au gingembre se suffit à lui-même et s’intègre parfaitement dans un repas japonais familial, simple et équilibré.
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- La recette en vidéo du sauté de boeuf au gingembre est disponible sur ma chaîne YouTube
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