Cette soupe de boeuf au gingembre est une recette simple et réconfortante, pensée pour une préparation maison avec des ingrédients naturels et accessibles, sans additifs ni exhausteurs de goût.
Recette inspirée de la cuisine japonaise
L’objectif n’est pas de reproduire une recette traditionnelle figée, mais de proposer une préparation équilibrée, sincère et adaptée à la cuisine de tous les jours quel que soit votre pays de résidence.
La recette repose sur un Dashi simple, accompagné de légumes, de boeuf, de gingembre et de Miso. Aucun produit industriel n’est utilisé, à l’exception d’une cuillère à soupe d’alcool de riz, parfaitement optionnelle, dont l’usage est expliqué plus loin dans l’article, ainsi que d’un léger ajout de sauce soja.
Du boeuf persillé: mon choix personnel
Pour cette soupe de boeuf au gingembre, j’ai choisi un beau morceau de boeuf bien persillé. Ce type de viande est particulièrement adapté aux préparations nécessitant une cuisson longue ou douce, comme les soupes mijotées ou les plats en bouillon.
Contrairement aux idées reçues, cuire longuement une viande persillée ne la rend pas dure. Grâce à son persillage, c’est-à-dire la présence de fines infiltrations de gras à l’intérieur des fibres, la viande reste tendre, fondante et moelleuse, même après une cuisson prolongée. Ce persillage est un véritable atout en cuisine, en particulier pour les recettes longues comme cette recette de soupe de boeuf au gingembre.
Soupe de boeuf au gingembre: la recette
- pour 2 personnes, si elle est considérée comme un plat principal accompagné de riz
- pour 4 personnes, si elle est proposée en entrée dans un repas composé de plusieurs plats
Le temps de préparation est d’environ 1 heure à 1 heure 30, selon votre organisation et la préparation des ingrédients.
Ingrédients:
Pour le Dashi (base de la soupe)
- 1 litre d’eau froide
- 2 shiitaké séchés
- 20 g de flocons de bonite séchée
Pour cette recette, j’utilise des flocons 100 % bonite, sans additif ni conservateur, produits localement à Okinawa.
Si vous ne vivez pas au Japon, vous trouverez facilement des flocons de bonite dans les épiceries asiatiques ou spécialisées.
Pour le bouillon de boeuf
- 250 g de boeuf persillé coupé dés ou en gros lardons
- 1 morceau de gingembre frais, coupé en fines rondelles (quantité à ajuster selon votre préférence)
Pour la soupe
- le Dashi préparé en début de recette
- 1 cuillère à soupe d’alcool de riz (optionnel)
- 3/4 d’une grosse carotte, ou 1 carotte entière
- 1 rondelle de radis blanc d’environ 2 cm d’épaisseur
- 30 g de Miso
- sel (optionnel, selon votre préférence, à ajuster en fin de cuisson)
- oignon vert, ciboule ou oignon nouveau finement ciselé
Note: Le Miso utilisé pour cette recette est fabriqué au Japon, à Hokkaido. Il est composé uniquement de soja, de riz et de sel.
Si vous résidez au Japon, ce miso est disponible en grande surface, notamment chez « Aeon Style« .
En dehors du Japon, le Miso se trouve généralement en grande surface, au rayon « produits du monde », ou dans les épiceries asiatiques.
Préparation du Dashi, base de la soupe de boeuf au gingembre
Verser 1 litre d’eau froide dans une casserole, puis ajouter les shiitaké séchés.
Faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition.
Dès l’ébullition, couper le feu.
Ajouter les flocons de bonite hors du feu, puis laisser infuser environ 8 minutes.
Après infusion, filtrer le bouillon afin d’obtenir un Dashi clair.
Réserver le Dashi filtré dans sa casserole.
Préparation du boeuf persillé
Porter à ébullition 1 litre d’eau dans une autre casserole.
À ébullition, ajouter le boeuf et le gingembre.
Faire bouillir au moins 10 minutes, en retirant régulièrement l’écume qui se forme à la surface à l’aide d’une cuillère. Cette écume apporte de l’amertume, il est donc préférable de l’éliminer.
Pendant ce temps
- Couper la carotte et le radis blanc en quartiers d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Après 10 minutes de cuisson, retirer le boeuf et le gingembre.
Prélever un grand bol de liquide de cuisson du boeuf, puis jeter le reste ou le conserver pour une autre préparation.
Ici, je parle volontairement de liquide de cuisson ou si vous préférez d’eau de blanchiment, car il s’agit d’une cuisson courte destinée à nettoyer la viande, et non d’un bouillon longuement extrait.
L’alcool de riz, pourquoi et quand l’utiliser?
Avant de reprendre la cuisson de la soupe de boeuf au gingembre, le Dashi a eu le temps de tiédir. C’est à ce moment précis que l’on peut ajouter une cuillère à soupe d’alcool de riz.
- Il ne s’agit pas ici d’un alcool à boire mais d’un « alcool de cuisine », inodore et insipide, qui ne laisse aucun goût d’alcool après cuisson. Son ajout dans un plat permet de limiter les odeurs trop fortes de viande ou de poisson, d’équilibrer les saveurs et d’éviter qu’un ingrédient ne prenne le dessus sur les autres.
Son utilisation est totalement optionnelle.
Assemblage et cuisson des ingrédients
Reprendre la casserole de Dashi.
- Ajouter l’alcool de riz dans le Dashi, si vous choisissez de l’utiliser, puis porter à ébullition.
À ébullition, ajouter:
- les carottes
- le radis blanc
- le boeuf persillé
- le gingembre
- oignon vert ou ciboule
- le grand bol de liquide de cuisson du boeuf
Laisser cuire la soupe de boeuf au gingembre 20 minutes à feu moyen.
Ajout du miso et fin de cuisson
Après 20 minutes, ajouter le miso en le diluant soigneusement dans la soupe.
Laisser chauffer encore 10 minutes supplémentaires.
La soupe de boeuf au gingembre est maintenant prête.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Le miso étant naturellement salé, l’ajout de sel reste optionnel.
Dressage et service de la soupe de boeuf au gingembre
Pour le service, commencer par disposer les ingrédients solides dans les bols.
Verser ensuite le bouillon jusqu’aux trois quarts, afin que les ingrédients restent visibles en surface.
Juste avant de servir, ciseler finement l’oignon vert et le parsemer sur la soupe.
Pour aller plus loin
Une vidéo publiée sur ma chaîne YouTube vous montre toutes les étapes de cette soupe de boeuf au gingembre, de manière visuelle et détaillée, pour faciliter sa reproduction à la maison.
N’hésitez pas également à parcourir les autres recettes disponibles sur ce blog. Vous y trouverez une cuisine japonaise et Okinawaïenne du quotidien, accessible, équilibrée et pensée pour être cuisinée chez soi.
Cette soupe de boeuf au gingembre demande un peu de temps de préparation, mais elle reste simple, chaleureuse et profondément réconfortante. Une recette familiale, sans artifice, qui prend le temps de bien faire les choses.
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