この牛肉の生姜スープは、自然で手に入りやすい食材を使い、添加物やうま味調味料を使用せずに家庭で作れる、シンプルで心温まるレシピです。
日本料理に着想を得たレシピ
伝統的な決まったレシピを再現することが目的ではなく、住んでいる国に関係なく、日常の食卓に合う、バランスの取れた誠実な一品を提案しています。
このレシピは、シンプルな出汁をベースに、野菜、牛肉、生姜、味噌を合わせています。使用する加工食品は、完全に任意であり後ほど記事内で説明する米のアルコール大さじ1と、少量の醤油のみです。
霜降り牛肉について 私の個人的な選択
この牛肉の生姜スープには、霜降りのきれいな牛肉を選びました。このような肉は、スープや出汁料理など、長時間または弱火で調理する料理に特に適しています。
一般的なイメージとは異なり、霜降り肉を長時間調理しても硬くなりません。筋繊維の中に細かく入り込んだ脂によって、長時間の加熱後でも肉は柔らかく、口当たりよく、しっとりと仕上がります。この霜降りは、この牛肉の生姜スープのような時間をかける料理において、大きな利点となります。
牛肉の生姜スープ レシピ
- 主菜としてご飯と一緒に提供する場合 2人分
- 複数の料理からなる食事の前菜として提供する場合 4人分
下準備と食材の用意によって異なりますが、調理時間は約1時間から1時間30分です。
材料:
出汁 スープのベース
- 冷水 1リットル
- 干し椎茸 2枚
- かつお節 20g
このレシピでは、添加物や保存料を含まない、沖縄で生産された100%かつお節を使用しています。
日本にお住まいでない場合でも、アジア系または専門店でかつお節は簡単に手に入ります。
牛肉のだし用
- 霜降り牛肉 250g 角切りまたは大きめにカット
- 生姜 1かけ 薄切り 量はお好みで調整してください
スープ用
- レシピの最初に準備した出汁
- 米のアルコール 大さじ1（任意）
- 大きめのにんじん 3/4本 または にんじん 1本
- 白大根 約2cmの輪切り 1枚
- 味噌 30g
- 塩（任意 お好みに合わせて 仕上げに調整）
- 青ねぎ 小ねぎ または 若ねぎ 小口切り
注記: このレシピで使用している味噌は、日本の北海道で製造されています。原材料は大豆 米 塩のみです。
日本にお住まいの場合、この味噌は「イオンスタイル」などのスーパーマーケットで購入できます。
日本国外では、味噌は一般的にスーパーマーケットの「各国食品」コーナー、またはアジア系食料品店で入手できます。
出汁の準備 生姜牛肉スープのベース
鍋に冷水1リットルを入れ、干し椎茸を加える。
中火にかけ、沸騰させる。
沸騰したら火を止める。
火を止めた状態でかつお節を加え、約8分間浸す。
抽出後、濾して澄んだ出汁を取る。
濾した出汁は鍋に戻しておく。
霜降り牛肉の下準備
別の鍋で水1リットルを沸騰させる。
沸騰したら牛肉と生姜を加える。
少なくとも10分間沸かし、表面に浮いてくるアクをスプーンでこまめに取り除く。このアクは苦味の原因になるため、取り除いた方がよい。
その間に
- にんじんと白大根を約0.5cmの厚さに切る。
10分後、牛肉と生姜を取り出す。
牛肉のゆで汁を大きめのボウルに取っておき、残りは捨てるか別の調理に使う。
ここではあえて調理液、または下茹での湯と表現しているが、これは肉をきれいにするための短時間の加熱であり、長時間抽出した出汁ではない。
米のアルコール なぜ いつ使うのか
牛肉の生姜スープの調理を再開する前に、出汁は少し冷めています。このタイミングで、米のアルコールを大さじ1加えることができます。
- ここで使うのは飲用のアルコールではなく、無臭無味の料理用アルコールで、加熱後にアルコールの風味は残りません。料理に加えることで、肉や魚の強い臭みを抑え、味のバランスを整え、特定の食材が他を圧倒するのを防ぎます。
使用は完全に任意です。
材料の組み立てと加熱
出汁の鍋を再び用意する。
- 米のアルコールを使用する場合は出汁に加え、沸騰させる。
沸騰したら加える:
- にんじん
- 白大根
- 霜降り牛肉
- 生姜
- 青ねぎ または 小ねぎ
- 牛肉の調理液 大きめのボウル1杯
中火で20分間 牛肉の生姜スープを煮る。
味噌の追加と仕上げ
20分後、味噌を加え、スープの中で丁寧に溶かす。
さらに10分間温める。
牛肉の生姜スープの完成。
味を見て、必要に応じて味を調整する。味噌はもともと塩味があるため、塩の追加は任意。
牛肉の生姜スープの盛り付けと提供
提供する際は、まず具材を器に盛る。
次に、具材が表面に見えるように、スープを八分目まで注ぐ。
提供直前に、青ねぎを細かく刻み、スープの上に散らす。
さらに詳しく
私のYouTubeチャンネルに公開されている動画では、この牛肉の生姜スープのすべての工程を、視覚的かつ丁寧に紹介しており、ご家庭で再現しやすくなっています。
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この牛肉の生姜スープは、少し下準備に時間がかかりますが、シンプルで温かく、心から安らぐ一品です。飾り気のない、丁寧に作ることを大切にした家庭料理です。
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