この牛肉の生姜炒めは、私が長年作り続けている家庭料理のレシピです。日常的な日本の家庭料理に着想を得ており、野菜を多く使い、やさしい火加減を大切にする点に沖縄らしさを取り入れています。特別な調理技術や手に入りにくい食材を使わず、家庭で再現しやすい、シンプルで心温まる、満足感のある一品です。
調理はあえて時間をかけて段階的に行います。そうすることで、野菜は柔らかくなり、牛肉はしっとりと仕上がり、生姜の香りも強すぎることなく、しっかりと引き出されます。
基本情報
- 準備時間：10分
- 調理時間：50分
- 食欲に応じて2〜4人分
牛肉の生姜炒めの材料
- 薄切りの牛肉
- 小松菜 2束。茎と葉を分ける
- にんじん 1本
- 大根 1本
- パプリカ 1個
- 青ねぎ（小口切り）
- 生姜（搾って汁ごと使用）
- 醤油
- 植物油
- オリーブオイル
- ごま油
- 塩・こしょう
下準備
- にんじんと大根を千切りにする
- パプリカを細切りにする
- 小松菜の葉を食べやすい長さに切り、茎と葉を分ける
- 玉ねぎを薄切りにする
- 青ねぎを小口切りにする
- 生姜を小さく切る
👉 重要なポイント：生姜にはにんにくプレスの使用を強くおすすめします。細かく潰せるだけでなく、汁までしっかり抽出でき、料理の香りがより豊かになります。
牛肉の生姜炒めの調理
フライパンに少量の植物油を入れ、玉ねぎを薄く色づくまで炒める。取り出しておく。
別のフライパンにオリーブオイルとごま油を少量ずつ入れる。
小松菜の茎、にんじん、大根、パプリカを加える。
中火で10分、蓋をせずにこまめに混ぜながら炒める。
その間に牛肉を薄く切る。
玉ねぎの入ったフライパンに牛肉を加え、焼き色をつける。
野菜のフライパンに水1カップと小松菜の葉を加える。
蓋をして強火で、混ぜながら加熱する。
牛肉と玉ねぎのフライパンもアルミホイルで覆う。蓋よりも余分な水分の凝縮を抑えつつ、熱を保てるため、この方法がおすすめ。牛肉にしっかり火が通るまで、混ぜながら調理を続ける。
10分後、野菜にさらに水1カップを加え、20分ほど加熱を続ける。
仕上げと味付け
牛肉、玉ねぎ、そしてその煮汁を野菜のフライパンに加える。
搾った生姜の汁ごとと、刻んだ青ねぎを加える。
全体を混ぜ、軽く蓋をして弱火で10分加熱し、生姜の香りをしっかり引き出す。
仕上げに醤油大さじ2を加える。
塩、こしょうで好みに合わせて味を調える。
牛肉の生姜炒めを盛り付ける
最初に温かいご飯の上に野菜を盛る。
その上に牛肉をのせる。
最後に野菜の煮汁をたっぷりかける。
この牛肉の生姜炒めは、それだけで満足感があり、シンプルでバランスの取れた日本の家庭料理にぴったりです。
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