ほうれん草のごま和えは、日本の家庭料理でとても一般的な一品です。冷やして、少量ずつ、食事の副菜として提供されます。
シンプルで軽く、手早く作れるこの日本料理は、新鮮なほうれん草、自家製だし、そして基本的な材料を生かしたレシピです。
この記事では、伝統的または正式なレシピを名乗るものではなく、日本の日常的な家庭料理に着想を得た私なりの作り方をご紹介します。
レシピの考え方
シンプルで、穏やか、取り入れやすい料理
このほうれん草のごま和えは、あえて控えめに仕上げた料理です。
味付けはやさしく、全体のバランスを大切にしています。人を驚かせることではなく、家庭で作る和食の中に自然に取り入れられる一品を目指しています。
日本の家庭料理の多くと同じように、このレシピは次の要素を基本としています。
- 少ない材料
- シンプルな調理工程
- 短時間の調理
- 食材を大切にすること
材料
ほうれん草のごま和え（2〜4人分）
だし用
- 冷水 1リットル
- 乾燥しいたけ 大1枚
- 厚削りのかつお節 10g。できれば日本で一般的に使われている、添加物や保存料を含まない100％天然のものを使用してください。
- にんにく 1片
ごま和え用
- ほうれん草 3束
- 醤油（できれば無糖）
- ごま
- 削り節（細かいもの）
ほうれん草のごま和え：詳しい作り方
だしを作る
- 乾燥しいたけを冷水に入れる。
- 細かく切ったにんにくを加える。
- 弱めに加熱し、沸騰させる。
- 火を止めてかつお節を加え、5〜8分ほど浸す。その後、だしを丁寧にこす。
ほうれん草を茹でる
- 束のまま、茎を外さずにほうれん草を丁寧に洗う。
- 丁寧にこしただしを再び沸騰させる。
- ほうれん草を茎の部分からだしに入れ、葉が自然に沈むようにする。3〜5分以内で茹でる。
茹で上がったら、トングで取り出し、すぐに氷水に浸して加熱を止め、色止めをする。
ほうれん草をねじらず、手でやさしく押して水気を切る。
ほうれん草のごま和えの切り分けと味付け
- ほうれん草の束の根元を切り落とし、捨てる。
- 次に、ほうれん草を約6cmの長さに切る。
- 1皿につき1人分ずつ盛り付ける。
加えるもの：
- 皿の底に冷やしただしを少量
- 醤油をひとたらし
- ごま少々
- 削り節（細かいもの）
盛り付けと提供
このほうれん草のサラダは、日本でよくあるように少量で提供されます。
以下の料理に添えることができます：
- 主菜
- 複数の小皿で構成された食事
温め直さず、冷たいままでいただきます。
シンプルで自然にバランスの取れたほうれん草のサラダ
この料理は軽やかで、シンプルな食材を使っています：
- 新鮮なほうれん草
- 添加物を使用しない自家製だし
- ごま
- 乾燥かつお
過度な加工や工業製品の添加をせず、日常のバランスの取れた食生活に自然に取り入れることができます。
注：この日本料理のレシピでは、醤油は仕上げとしてのみ使用しています。そのため、お好みのものをお使いいただけます。
ただし、醤油の種類の違いや用途に応じた選び方をよりよく理解したい場合は、醤油に特化したブログ記事をご覧ください。
日本にお住まいでない場合
一部の食材が手に入りにくい場合：
- 干し椎茸は、他の乾燥きのこで代用できます。代替として、ブーケガルニのような乾燥ハーブのミックスを使うことも可能です。
- 鰹節は、お好みの魚の切り身で代用できます。その場合、魚はほうれん草のサラダとは別に提供されます。
- 生のほうれん草、にんにく、醤油は、ほとんどの国で簡単に手に入ります。
大切なのは、シンプルさとバランスです。
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ほうれん草サラダのレシピ動画
この記事には動画が付いており、調理の動作や食感、準備の工程を紹介し、このレシピをより視覚的で具体的に理解できる内容になっています。
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