このシークヮーサー入りの鶏スープは、沖縄料理に着想を得た家庭的な日本のレシピです。
伝統的に定められたレシピではなく、新鮮な食材のみを使い、市販品を一切使わないシンプルな家庭料理です。
出汁から味付けまで、すべて手作りです。作り方は難しくありませんが、乾燥豆やだしの準備には少し時間と手間がかかります。
この鶏スープは次のように提供できます:
- 4人分の場合、軽いスープまたは前菜として
- 2人分の場合、ご飯を添えた主菜として
調理時間の目安: 少なくとも1時間（豆の浸水時間は含みません）
日常の料理、シンプルで自然な味わい
この日本料理のレシピは、シンプルな原則に基づいています:
- 添加物なし
- 市販のソース不使用
- 素材そのもののみ使用
- 初心者でもできるシンプルな工程
日本にお住まいでない場合、特定の食材を見つけることが唯一の難点になるかもしれません。解決策は記事の後半で紹介しています。
材料
2〜4人分
だし用
- 水 1 L
- 乾燥昆布 10 g
- やや厚めの鰹節 30 g
鶏スープ用
- 乾燥緑豆 30 g（もやしまめ）
- 乾燥小豆 30 g（あずき）
- 鶏むね肉 大 2枚 または 中 4枚 または 小 6枚
- 玉ねぎ 1/2個。小さい場合は 1個使用
- 中サイズのチンゲン菜 2株
- 塩
- シークヮーサー 1/4個分（皮のみ）
豆の下準備
前日の18時ごろ:
- 乾燥豆をよく洗う
- 冷たい水を入れたボウルに入れる
- 浸水させる
水を替える:
- 夜に少なくとも1回
- 翌朝に3〜4回
翌日の11時ごろ、約17時間浸水した後、豆は調理できる状態になります。
だしの準備
この魚だしは、あえて少ししっかりとした味わいにしています。鶏肉との相性がとても良いです。
- 鍋に水1リットルを入れる
- 乾燥昆布を冷たい水に入れる
- 中火で加熱し、沸騰させる
水を加熱している間に:
- 玉ねぎを小さな角切りにする
- 鶏肉を細長い切り身または細切りにする
水が沸騰したらすぐに:
- 火を止める
- すぐに鰹節を加える
- 5分間浸す
重要
この段階で火を再び入れないでください。
鰹節は沸騰させると苦味が出ます。
注記: 冷凍の鶏むね肉を使用する場合は、だしの準備中に熱湯で短時間、下茹でしてください。
5分後:
- 鰹節と昆布を取り除く
- 不純物を取り除くためにだしをこす
だしが澄んだら:
- 中火で再び加熱する
- 強火にせず、過度な蒸発を避ける
鶏スープの調理
だしが沸騰し始めたら:
- 水気を切った乾燥豆を加える
- 薄切りにした玉ねぎを加える
- 25分間煮る
25分後:
- 鶏肉を加える
さらに10分後:
豆が柔らかくなり始めたら
- チンゲン菜を加える
- 塩で味を調える
さらに10分間煮る。
調理中:
- 表面に浮いてくるアクをこまめに取り除く
シークヮーサー
調理中に、シークヮーサー約1/4個分の皮をすりおろす。
仕上げに:
- 火を止める
- 皮を加える
- やさしく混ぜる
重要なポイント
シークヮーサーの皮は非常に香りが強く、精油のような性質があります。
少量ずつ加えて味見をし、お好みに合わせて調整することをおすすめします。
総調理時間
豆を加えてから仕上がりまでの時間は、約45分が目安です。
この時間は次の要因によって変わることがあります:
- 豆の種類
- 好みの食感
しっかりした食感を好む人もいれば、とても柔らかい状態を好む人もいます
盛り付けと提供
きれいに盛り付ける場合:
- まず具材を器や小鉢に盛り付ける
- その上からだしを注ぐ
和風の鶏スープとして提供する場合:
- だしは具材を完全に覆わないようにする
- 表面に軽く触れる程度にする
家庭的でシンプル、自然なバランスの鶏スープ
このシークヮーサー入り鶏スープは、日常的に取り入れやすい健康的な家庭料理と考えることができます。
新鮮で未加工の食材のみを使用し、添加物や工業製品は一切使っていません。
昆布と100パーセント純粋な鰹節を使った手作りのだしは、人工的な調味料に頼ることなく、自然な旨味をもたらします。
野菜、乾燥豆、そして柑橘類のシークヮーサーが、日本の家庭料理らしいシンプルで自然なバランスを作り出しています。
この日本料理のレシピは医療的な目的を持つものではなく、素材を大切にした軽やかな家庭料理の考え方に基づいています。
日本にお住まいでない場合
食材の代替と入手先について
日本国外では、一部の食材が手に入りにくい場合があります。アジア食材を扱う専門店を利用することをおすすめします。
代表的な店舗の例:
- フランス: Tang Frères
- アメリカ合衆国: Mitsuwa Marketplace
- ドイツ: Go Asia
- スペイン: Oriental Market
代替案:
- シークヮーサーは、酸味の強い小さな柑橘類で代用できます。できれば柚子、最後の選択肢としてはカラマンシー、またはライム果汁と皮の組み合わせがおすすめです
- チンゲン菜は、若いスイスチャードまたは白菜で代用できます
- 小さな乾燥豆は、大きめの赤豆やグリーンフラジョレで代用できます。その場合は分量を減らしてください
- 鰹節は Katsuobushi の名称で販売されていることがあります
鶏スープのレシピ動画
視覚的な紹介と全工程の流れについては、私のYouTubeチャンネルで詳しい動画を公開しています。このシークヮーサー入り鶏スープのレシピを、最初から最後まで段階的に調理しています。
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